Kohlrouladen à la ViD
Zutaten für ca. 1 große Auflaufform mit Kohlrouladen:
- 1 großer Weißkohl
- Wasser (Je nach Größe des Weißkohls, es muss aber 1 Liter übrig bleiben)
Zutaten für die Füllung:
- 300 g gekochter Reis (ca. 130g ungekocht)
- 500 g Mett / Hackepeter
- 1 große Zwiebel
- 1 mittlere Möhre zerrieben
- ½ TL Kümmel
- 1 TL Paprikapulver süß
- 1 EL Senf (Süßer order normaler ist egal und ja nach Geschmack)
- Salt und Pfeffer nach Bedarf (bei Mett kann man das Salz weglassen)
- Olivenöl zum Anbraten
Zutaten für den Sud / Soße
- 2 Möhren grob geschnitten
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Liter Blanchierwasser vom Weißkohl
- 100 g Tomatenmark
- 1 EL Gemüsebrühe (Instand)
- 1 Würfel Rinderbrühe (Instand)
- 1 TL Thymian
- 1 TL Curry
- 100 g Cremefine (oder alternative 7% Fett)
- Maismehl und Pfeffer nach Bedarf
- Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung
Schritt 1, Weißkohl blanchieren
Als ersten muss man den Weißkohl blanchieren, um die Blätter von diesem zu lösen. Großen Topf mit Wasser aufsetzten und bei Stufe 3 zu blanchieren. Nicht zu viel Wasser nehmen damit es nicht überschwappt aber ein Liter des Blanchierwasser muss zum Schluss noch übrig bleiben. Lieber ein paar Blätter mehr lösen als, wenn man später zu wenig hat. Die Blätter, wo der Strunk ist, keilförmig (dreieckig) einschneiden und das Herausgeschnitten für den Sud beiseite legen.
Schritt 2, Füllung herstellen
Das Herstellen der Füllung geht recht schnell, die Zwiebel fein schneiden oder hacken, die Möhre reiben und mit dem Kümmel und dem Olivenöl in einer beschichteten Pfanne glasig braten. Parallel schon ml den Reis aufsetzten. Mann kann auch übrig gebliebenen Reis verwenden, das tut dem Geschmack nichts. Wenn das Brät und der Reis abgekühlt sind, mit den restlichen Zutaten vermengen und eine schöne Masse kneten.
Schritt 3, das formen der Kohlrouladen
Jetzt können wir die Kohlrouladen herstellen, die Blätter müssten auch schon abgekühlt sein. Ich habe pro Roulade 2 Blätter benutzte. Die Menge hält von der Größe der Blätter und des persönlichen Geschmacks ab, mit einem sehr gut gehäuften Esslöffel bin ich sehr gut gefahren. Füllung ein kleineres Blatt einrollen und das kleine gerollte Blatt wiederum in ein etwas schönere und auch größere Weißkohlblatt einrollen. Mit Kuchengarn oder Zahnstocher habe ich nicht gearbeitet da ich die fertigen Kohlrouladen direkt in eine Auflaufform passend gelegt haben und die restliches garen ausschließlich im Backofen stattfindet.
Sind die Kohlrouladen fertig in der Auflaufform angeordnet, kann man dieser schon mal in den Backofen legen und diesen bei 160°C laufen lassen.
Schritt 4, den Sud und die Soße herstellen
Jetzt nehmen wir die grob geschnittenen Möhren, Zwiebeln, den Knoblauch und die herausgeschnittenen Kohldreiecke von den Blättern und erhitzt dies in einer am besten unbeschichteten Bratpfanne mit etwas Olivenöl. Von dem Strunk kann man auch paar Blätter schneiden, das ganze Gemüse wird später sowieso gesiebt und entfernt. Die unbeschichtete Pfanne ist besser um die Röstaromen zu bekommen. Wenn das Bratgemüse anfängt brauch zu werden, fügt man das Tomatenmark hinzu, lässt es etwas mit braten und löscht es mit etwas von dem Blanchierwasser ab. Jetzt lässt man es weiter reduzieren. Das ganze wiederholt man 3 Mal, beim dritten mal fügt man mehr von dem Wasser hinzu und lässt den an gebackenen Boden der Pfanne im Wasser lösen. Da befindet sich der Geschmack. Nun das Gemüse mit Hilfe eines Siebs und einen Topf von dem Sud befreien und den Sud im Topf bei mittlerer Hitze mit den restlichen Zutaten und einem Schneebesen verrühren. Mit dem Maismehl muss man tatsächlich sehr vorsichtig sein ich habe Augenmaß benutzt, es waren aber so ca. 4 bis 5 Esslöffel. Durch den Chremfine bekommen die Soße jetzt einen etwas helleren sahnigen Eindruck. Wenn man mag, kann man anstelle von Gemüse und Rinderbrühe auch nur Gemüsebrühe benutzen, das hängt vom eigenen Geschmacks ab.
Schritt 5, Kohlrouladen mit der Soße übergießen
Nun der letzte Schritt ist auch der einfachste, wir nehmen die Kohlrouladen aus dem Backofen wo sie schon ca. 20 bis 30 Minuten vor garen heraus und übergießen diese vorsichtig mit der Soße. Der optimale Fall wäre jetzt, wenn die Kohlrouladen mit der Soße komplett überdeckt sind. Wenn dies nicht der Fall ist und die Soße aufgebraucht, ist auch nicht schlimm, man muss nur die Kohlrouladen welche aus der Soße ragen, ab und zu mit der Soße übergießen. Den sonst verbrennt der Kohl von den Kohlrouladen, welche aus der Soße ragen. Also immer schön mit der Soße Übergießen und für weiter 35 bis 45 Minuten bei 160°C in den Backofen schieben.
Wenn man eine Beilage dazu haben möchte, Kartoffeln passen sehr gut, hat man jetzt die Zeit dies zu tun. Mann kann die Kohlrouladen aber auch ohne Beilage oder mit Brot essen, je nach Geschmack.
Alternativ
Um einen besseren Tomatengeschmack der Soße zu bekommen, könnte man auch eine Packung oder Dose passierte Tomaten mit in den Sud / Soße einarbeiten und vielleicht etwas weniger Wasser benutzen sowie, auf den Maismehl verzichten. Vielleicht probiere ich es das nächste Mal aus.
Bom apetite ...