Das ist ein recht gutes Brot geworden, die Zutaten für ein 750g Brot braucht man:

• 150g Roggenmehl Typ 13??
• 350g Weigenmehl Typ 405
• 310ml Wasser
• 5g Hefe
• 11g Salz
• 1TL Apfel Sirup oder Rübenkraut
• bei Zimmertemperatur für 20 bis 24 Stunden gehen lassen (eingeölter und luftdichter Behälter)

Knetmaschine:

Kaltes Wasser, Hefe und Zucker oder Sirup dort auflösen. Maschine einschalten, Salz und die Hälfte des Mehls hineingeben. Wenn die erste Grundstruktur da ist, das Restliche Mehl hinein geben. Die letzte Hälfte auf Stufe 2 kneten. Maximal 18 bis 20 Minuten insgesamt.

Kastenform ca. für ein 1000g Brot wurde benutzt. Gebacken wurde wie folgt:

1. Unter/Oberhitze bei 220°C für 10 Minuten
   Nach der Zeit mit Wasser bepinselt
2. Unter/Oberhitze bei 190°C für 45 Minuten
   In der Zeit ca. 4 mal mit Wasser bepinselt, wobei ich das Brot einmal kurz komplett aus dem Ofen genommen habe.