Pizzateig für einen echten Pizzaofen
Im März 2025 richteten wir das erste Außenbereichs Element (BÅTSKÄR Geschlossenes Küchenelement für draußen von Ikea) auf unserer Terrasse ein. Das erste neue Gerät was wir uns für den Außenbereich neu zulegten, war der Ninja Woodfire OO101EU (Elektrischer Outdoor Ofen, Pizzaofen und Smoker). Nun musste ich mein Pizzateig, der mehr an den Haushaltsofen bzw. Temperaturen bis 250°C bis Grillstein ca. 280°C geeignet war. Ja stimmt, meinen Stein habe ich auf der Holzkohle Grill Kugel nie mehr als ca.280°C hinbekommen. Lange Rede, neuer Teig, der auch für Temperaturen in einem Pizza Ofen geeignet sein sollte, auch wenn der Ninja "nur" bis 370°C geht.
Mit der Hilfe von zwei Youtube Kanälen versuche ich mein Pizzateig Rezept zu perfektionieren:
Hier also mein neustes angepasstes Rezept für den Ninja Ofen:
Zubereitung des Pizzateigs (nur als Gedächtnisstütze für mich gedacht)
Zutaten für ca. 4/6 große runde Pizzen Neapolitanische Art ca 30cm Durchmesser (260g bis 280g pro Kugel)
- 700 / 1000 g Mehl (Pizza Mehl mit einem Eiweißgehalt von min. 12% oder Typ 550)
- 420 / 600 ml Wasser (kaltes Leitungswasser)
- 2,2 / 3 g Hefe (frische)
- 21 / 30 g feines Meersalz
In der Knetmaschine
- Mehl und Hefe, etwas verrühren
- Bei dieser Hydration kann das ganze Wasser von Anfang an mit rein. Solle man eine Hydration von über 60% versuchen, so ist es ratsam, 10 bis 20 ml der Wasser auf zu bewahren und später pö a pö mit rein zu geben.
- Das Salt erst hineingeben, wenn die Teigmasse schon das Wasser aufgesagt hart
- Nicht länger wie 15 Minuten kneten lassen, maximal. Die letzten 3 bis 5 Minuten auf einer höheren Stufe kneten lassen.
Zutaten für eine ca. 4/6 große Pizza Neapolitanische Art ca 30cm Durchmesser (260g bis 280g pro Kugel)
In der Knetmaschine
Zutaten für eine ca. 4 große Pizza Neapolitanische Traditioneller Art ca 30cm Durchmesser (270g bis 280g pro Kugel)
- ...
- 500 g Mehl (Pizza Mehl mit einem Eiweißgehalt von min. 12% oder Typ 550)
- 250 g Teig vom Vortag (oder eingefrorenen vom der letzten Pizza Session)
- ??? ml Wasser (kaltes Leitungswasser)
- 1 g Hefe (frische)
- ?? g feines Meersalz
- ...
In der Knetmaschine
Zubereitung der Pizzasoße
Ich nahmen wirklich, wie Luigi es auch mach, Tomaten aus der Dose und halten den Stabmixer 2 bis 3 mal kurz rein.
Was ich noch nicht ausprobiert habe, ist wie bei manchen Pizzen anstelle von Tomaten Soße, Crème Fraîche zu benutzen, wie bei der Lachs Pizza. Dies hat aber auch seinen großen Scharm.
Wenn ich mal faul bin, keine ganzen Tomaten in der Dose haben, aber genug von stückige Tomaten, so nehme ich auch dieses, als Plan B.
Zubereitung im Pizzaofen
Da kann ich nichts zu sagen, ausprobieren, Video anschauen und noch mal ausprobieren. Wie ich auch lernen musste, passt man den Teig dem Ofen an. Mein Ninja (ich möchte keine Werbung machen, da liegt mir nichts dran) hat 4 Pizza Programme, die ich für die Art auch so benutzen. So wird die Pizza auch am besten. Für Einsteiger vielleicht nicht das aller schlechteste.
Bom apetite ...