Ramulasch Pörkölt

Zwiebeln, Knoblauch und die Paprika zu einem Sud schmorenAls ich 2019 meine Gulasch Studie startete, musste ich feststelle, ist das Gulasch was wir in Deutschland kennen nicht das Gulyàs was die Ungarn zubereiten. Es gibt sehr viele Mythen und Geschichten um Gulyàs. Für mich eine der interessantesten Texte dazu befindet sich auf der Seite „ungarn-tourist“. Mein Rezept habe ich aus 3 Pörkölt Rezepten zusammen geschrieben, damit ich es nicht vergesse.

Für eine Zubereitung für 6 Personen braucht man folgende Zutaten:

  • 1000 g Gulasch vom Schwein
  • 550 g Zwiebeln
  • 500 g Paprika (rot, gelb und grün)
  • 100 g Tomatenmark
  • 5 Knoblauchzehen
  • 200 ml Rinder Brühe (brauche ich nicht mehr, ich fülle nur noch mit Rotwein auf)
  • 100 ml Rotwein troken
  • 2 Tl Paprikapulver edelsüß
  • 1 Tl Paprikapulver rosenscharf
  • 1 Tl Pimentão Doce
  • ½ Tl Thymian
  • ½ Tl Majoran
  • ½ Tl Kümmel (im Mörser zerkleinert, alternativ Kümmelpulver)
  • 1 Tl Pfeffer
  • 1 Bohnenkraut (kleiner Zweig)
  • 2 El Mehl (nach Bedarf)
  • 1 Spritzer Zitronenkonzentrat
  • Sonnenblumenöl
  • Salz

Das Fleisch in Mundgerecht Stücke geschnittenZubereitung

Die Zwiebeln, den Paprika und die Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden und in einen großen Topf geben in dem sich Sonnenblumenöl befindet. In anderen Rezepten wird auch Braten Schmalz benutzt, natürlich kann auch dieses genommen werden. Den Topf auf Stufe 3 stellen (bei einem Elektroherd ansonsten ein drittel der Gesamtleistung) und die Zwiebeln, den Knoblauch sowie die Paprikawürfel glasig anschwitzen bis goldgelb schmoren. Bei mir ist das ca. 20 bis 30 Minuten, in der zwischen Zeit kann man das Fleisch schon mal in kleine Mundgerechte Stücke schneiden. Persönlich bevorzuge ich lieber etwas kleinere Stücke.

Paprika- edelsüß, Paprik- rosenscharf, Pimentão Doce und Pfeffer GemischJetzt den Paprikapulver Gemisch unter langsam ein rühren bis sich ein schöner roter Sud gebildet hat. Ein bischen warten, beim kochen von Pörkölt muss man einfach Geduld mit sich bringen, ist bei Grill Fans ja aber nichts neues, könnte man das Fleisch auf den Sud hinzu tun und mit einem kleinen Spritzer Zitronenkonzentrat und bis auf das Salz auch die restlichen Gewürze hinein und die Stufe 5 stellen (die Hälfte der Gesamtleistung).

Das vor sich hin schmorende und blubbernde PörköltNun das Fleisch mit dem Paprika Sud anbraten. Das scharfe anbraten hat bei mir leider nie funktioniert, das leider immer noch zu viel Restflüssigkeit da war. Deswegen habe ich auch schon die Champignons an dieser Stelle mit eingebracht da dies auch noch Flüssigkeit abgeben. Das waren bei mir ca. 15 bis 20 Minuten. Dann wurde das anbraten mit dem Rotwein gelöscht und auch die Rinder Brühe kann hinzukommen. Pörkölt serviert mit BandnudelnAber nur so viel Brühe hinzufügen bis der komplette Inhalt des Topfes gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist. Sollte noch Flüssigkeit fehlen, kann man den Rest mit Wasser auffüllen. Nun den Herd auf die Stufe 3 zurückstellen und nach ca. 10 Minuten wenn es anfängt zu kochen kann man die Stufe 2 oder auch die Stufe 1  stellen. Sollte noch was liegen geblieben sein, kann es jetzt in den Topf, außer das Salz. Salzen sollte lieber kurz vor Schluss beim abschmecken noch machen.

Pörkölt serviert mit ReisSo, eigentlich ist es verbraucht jetzt muss der Topf nur noch vor sich her schmoren. Bei mir war es bei Stufe 1 noch ca. 90 bis 120 Minuten. Nun hat man noch genug Zeit die Beilage zu kochen oder den Tisch zu denken.

Bom apetite ...

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